Какова Якутия на вкус

— Почему у вас так тепло? — неожиданно отреагировал эксперт из Владивостока Павел Кущенко на просьбу поделиться мнением о фестивале «Зима начинается с Якутии». Павел требовал не только зрелищ, их было предостаточно, но и Холода — того, за чем он приехал в северную республику. За окном в Якутске в тот день было чуть ниже 30 градусов. Зато показали настоящую якутскую специфику 14 ресторанов, участников гастрофестиваля «Вкус Якутии».

Новое видение старого рецепта

Повар пятого разряда Елизавета Созонова — автор изысканных блюд ресторана «Махтал». Девушка старается сочетать традиции и новаторство.

Ресторан «Махтал» представил свои блюда вне конкурса. Повара заведения продемонстрировали, как сочетать новые и старые национальные рецепты, как известные всем блюда сделать оригинальными.

Старший повар Центра якутской кухни (именно так презентует себя «Махтал») Семен Ноев предложил новую подачу знаменитого салата «Индигирка». Здесь она называется «Муус артык». Салат был выложен внутри стакана изо льда. Его поместили на большое деревянное блюдо — вокруг ледяные кубики, напоминающие алмазы. Украшает верхушку салата красная икра с ломтиком лайма.

Тартар с жеребятиной, салат овощной «Нарын», теплый салат с жеребятиной, карась из озера Ниджили, харта, пельмени «Хара кыталык» с чернилами каракатицы, нельма в конверте, расстегаи, сливки с брусникой… Рассказывать о каждом блюде можно долго и вкусно.

Как сказала управляющая Анна Трифонова, коллектив ресторана подбирался тщательно. Учитывались не только знание якутской кухни, но и в целом познания в географии, традициях народов Севера.

А судьи кто?

Возглавил жюри именитый якутский повар, член Национальной гильдии шеф-поваров России Николай Габышев. Ему помогали президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, шеф-повар Николай Сарычев, президент коммуникационной группы Region PR, основатель Национальной премии в области событийного туризма Геннадий Шаталов, Вероника Скурихина (Казань), руководитель Ассоциации гостеприимства РС(Я) Татьяна Тымырова и другие.

«Твист на мартышку»

«Твист на мартышку» оказался вкусным десертом.

Нужно стать поистине мастером высокого полета, чтобы в поданные национальные блюда привнести нотку того, на чем данное заведение специализируется. Так, ресторан «Понаехали» добавил кавказские мотивы в якутские блюда. А в «Мацури» северная кухня заиграла неожиданно тонким японским вкусом.

Традиционное якутское меню представил шеф-повар ресторана «Тыгын Дархан», знаменитый на всю Россию и за ее пределами Иннокентий Тарбахов. «Сэбэрээнэ» — так называется микс из жареных потрохов разных пород рыб с зеленым луком. А «Индигирку» здесь называют «Сиикэй» и готовят непременно из свежемороженого чира.



А гости, которые пришли на дегустацию в «Каре», чуть не проглотили языки, распробовав говяжий язык под ореховым соусом и замороженные сливки. Да и само название блюда чего стоило! «Твист на мартышку с вареньем из княженики».

В прошлом году уверенную победу в гастрофестивале одержала «Усадьба Атласовых». Нынче гостей впечатлила и подача блюд. В разрезанной поперек кости повара разложили замороженные мозги, кусочки печени жеребенка. На тонкой веточке развешаны тугунки, на деревянной доске — ассорти мясное от копченых ребрышек до кусков кровяной колбасы и жареных потрохов.

Главное — традиции

«Мы привыкли есть национальную кухню дома. Впервые на фестивале она стала подаваться так официально. Задача — использовать наши местные продукты, сохранять традиции, возрождать исконные рецепты. Все повара успешно показали это. Эксперты оценили подачу, концепцию», — сказала организатор конкурса Татьяна Тымырова во время подведения итогов.



Итак, гран-при и кубок Главы РС (Я) завоевал ресторан «Каре». В номинации «Лучший дегустационный сет в категории этнический ресторан» победа у «Усадьбы Атласовых», «Лучший дегустационный сет в категории классический ресторан» — «Мацури». «Оригинальная рецептура в категории классический ресторан» — «Алоха», «Оригинальная рецептура в этнической презентации» — «Крыша», «Сохранение национальных традиций» — «Тыгын Дархан», «Оригинальная современная подача блюд в категории классический ресторан» — «Онегин».

На весь мир

Серия репортажей о фестивале «Зима начинается с Якутии» выйдет в самых известных СМИ. Целую неделю у нас гостили иностранные журналисты, аккредитованные на постоянной основе при МИД России.

Участники пресс-тура помимо праздничных мероприятий посетили производственные и культурные объекты Якутска, встретились с Главой Якутии Айсеном Николаевым и вице-премьерами Кириллом Бычковым и Ольгой Балабкиной.

В составе делегации приехали У Чжуан из агентства «Синьхуа», Антонио Рондон Гарсиа («Prensa Latina»), Власта Есеничник и Сильвестр Шток (ТВ Словении), Энн Симмонс («The Wall Street Journal»), а также фотограф Артур Бондарь и Илья Ерофеев, первый секретарь Департамента информации и печати МИД РФ.

У ЧЖУАН, агентство «Синьхуа» (КНР):

— Вы большие оптимисты и у вас великие цели на будущее. Меня удивило, что вы не только продаете бриллианты и бивни мамонта, а еще круглый год выращиваете помидоры и огурцы. Однако у меня возник вопрос: почему ваши блюда такие холодные? Мы живем на юге, но едим все свежее и горячее. У вас холодные рыба и мясо, много консервации.

Энн СИММОНС, газета «The Wall Street Journal» (США):

— А мне очень понравилась ваша кухня. Хоть я и вегетарианка, ради дегустации северных деликатесов сделала исключение и попробовала сырую жеребятину, печень, строганину. Пришлись по вкусу потроха, вареная жеребятина, кумыс, быппах. В холодном тумане из окна автомобиля увидела играющих под открытым небом детей. Им было не холодно! Это потрясло больше всего.

Антонио Рондон ГАРСИА, «Prensa Latina» (Куба):

— Мы, кубинцы, люди экспансивные и темпераментные. Я удивился, что северяне не сильно отличаются от нас. Увидев ваши танцы, песни, понял — вы такие же страстные люди, эмоции в вас бурлят. В целом, испытал сильные чувства, увидев, как живет народ в столь непростых условиях.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *